Si le multiculturalisme est le maître-mot de cette petite île de l'océan Indien, vous n'aurez pas de difficulté à le découvrir à travers la cuisine mauricienne ! D'origine chinoise, indienne ou encore créole, elle vous offrira autant de visages différents que de saveurs et plats hauts en couleur.
Agrémentée de curcuma, cumin, safran ou de petites pointes de piments rouges, la cuisine mauricienne saura égayer vos papilles ! Parcourez l'univers gastronomique mauricien et appréciez cette cuisine locale, illustration si parfaite de la carte postale de ce joyau qui rend la culture Mauricienne si unique dans l'océan Indien.
Une farandole culinaire
Du restaurant au marchand ambulant, il vous sera facile de savourer une panoplie de plats mauriciens tout simplement succulents ! Appréciez donc « le dholl puri », en-cas composé de crêpes indiennes à base de gram dhall (lentilles indiennes), ou encore faites un tour du côté de la gastronomie arabe de l'Inde en vous essayant à l'incontournable « briani ».
Si vous êtes un adepte de la gastronomie asiatique, découvrez le populaire « mine frit ». Ce mets est fait à base de nouilles chinoises aux saveurs de viandes et de légumes ; ajoutez-y une touche de sauce à l'ail ou de piment chinois pour en faire ressortir toutes les saveurs de l'Asie.
Si vous séjournez sur l'île durant le mois de janvier ou de février, ne ratez pas le repas du Nouvel An Chinois dans un restaurant de la place, où vous aurez l'occasion de goûter au « Nian Gao », dessert spécifiquement conçu pour l'occasion.
Le cari mauricien étant le symbole même de la famille, vous ne manquerez pas d'y déguster une bonne assiette faite maison ! Le cari créole se compose d'une sauce savoureusement épicée au cumin, clou de girofle, curcuma et piment… et a pour base de la viande ou du poisson. Le plat est accompagné de riz, de grains comme les lentilles ou encore les gros pois, et de l'indispensable chutney.
Et quand sonnera l'heure de l'apéritif, vous ferez place aux fameux « gadjaks », autrement dit des tapas, version mauricienne. Vous ne résisterez pas à ces petits amuse-bouche : gâteau-piment, beignet de brède, samoussas aux poissons ou aux légumes…
Un soupçon de luxe dans votre assiette
Poussez les portes des illustres hôtels 5* pour découvrir une cuisine délicatement raffinée. C'est avec finesse et passion que des chefs locaux vous concocteront des mets aux subtiles saveurs. Appétissantes langoustes grillées, sushis ou encore spécialités à l'aigre-doux, rien n'est laissé au hasard pour satisfaire votre palais !
Imaginez-vous dans un restaurant laissant place à une vue imprenable sur l'océan, dans un décor féérique ; devant vous se trouve votre assiette ornée de riches compositions culinaires ; comment ne pas succomber ? Pour votre dessert, vous reprendriez bien une part de maki à la banane caramélisé au miel, ou préféreriez-vous un sorbet de fruits tropicaux fait maison ?
Incontestablement, les restaurants gastronomiques des hôtels de prestige, c'est l'assurance pour que votre voyage culinaire prenne une tout autre allure, pour votre plus grand plaisir ! De nombreux chefs renommés se donnent rendez-vous à l’île Maurice (Cyril Lignac au Royal Palm Beachcomber, Anne-Sophie Pic et Alain Ducasse au One&Only Le Saint Géran, Gianmarco Gorni au Shangri-La Le Touessrok, ou encore Marie Meunier au LUX Grand Baie).
Le paradis des fruits et légumes
Lors de votre séjour ici, vous aurez l'occasion de découvrir une incroyable variété de produits frais qui égayeront vos papilles et vous donneront un avant-goût de l'île.
Le royaume des fruits
L'île Maurice bénéficie d'un climat idéal pour la culture de fruits tropicaux juteux et sucrés. Parmi les incontournables, vous trouverez les mangues, les ananas, les papayes et les litchis. La mangue mauricienne est célèbre pour sa chair douce et juteuse, parfaite pour se rafraîchir lors des chaudes journées ensoleillées. Les ananas cultivés localement sont incroyablement sucrés et juteux, offrant une explosion de saveurs tropicales dans chaque bouchée. Les papayes mauriciennes sont également très appréciées, que ce soit en dessert ou en ingrédient rafraîchissant dans les salades de fruits.
En plus de ces fruits, l'île Maurice regorge d'autres délices fruités. Ne manquez pas les goyaves, les maracudjas (fruit de la passion), les caramboles et les longanis. Les goyaves mauriciennes sont souvent utilisées pour préparer des confitures ou des jus, et elles sont délicieuses fraîchement cueillies. Les maracudjas sont très prisés pour leur pulpe sucrée et acidulée, idéale pour les jus de fruits exotiques. Les caramboles, également connues sous le nom d'étoiles de mer, sont des fruits en forme d'étoile qui offrent une combinaison unique de saveurs sucrées et acidulées. Les longanis, quant à eux, ressemblent à de petits litchis et sont appréciés pour leur goût sucré et leur texture juteuse.
Les légumes ne sont pas en reste
L'île Maurice regorge de légumes frais et colorés qui sont souvent utilisés dans la cuisine locale. Vous trouverez une variété de choux, tels que le chou chinois, le chou frisé et le chou rouge, qui sont utilisés dans les plats sautés et les soupes. Les aubergines mauriciennes sont également très populaires et peuvent être préparées de différentes façons, que ce soit en curry, en ragoût ou même frites. Les haricots verts, les courgettes, les carottes et les poivrons sont également largement cultivés et offrent une touche de fraîcheur et de croquant dans de nombreux plats.
Les palmistes sont également une spécialité culinaire unique de l'île Maurice. Également connus sous le nom de "cœurs de palmier", sont obtenus à partir du stipe interne des jeunes pousses des palmiers. Ils sont récoltés à un stade précoce, lorsqu'ils sont encore tendres et croquants. Les palmistes sont largement utilisés dans la cuisine mauricienne, ajoutant une texture croquante et une saveur délicate aux plats. Ils sont souvent préparés en salade, marinés dans une vinaigrette légère et accompagnés d'autres légumes frais. Les palmistes peuvent également être inclus dans des sautés, des currys ou des plats à base de riz pour ajouter une dimension supplémentaire à la dégustation.
Pour compléter votre exploration des fruits et légumes de l'île Maurice, ne manquez pas de visiter les marchés locaux, tels que le marché de Port-Louis ou le marché de Flacq. Vous y découvrirez un spectacle coloré de stands remplis de fruits et légumes frais, ainsi que d'épices aromatiques et d'autres produits locaux.
Le souvenir impérissable des boissons atypiques
Rien de tel pour se désaltérer que la légendaire Alouda. A base de lait, de graines de basilic, d'agar-agar et de sucre, il s'agit d'une boisson onctueuse parfumée à la vanille, à la fraise ou même à la rose ; c'est la boisson idéale pour votre périple shopping au cœur de la capitale mauricienne.
Vous trouverez l'alouda dans de nombreux stands de rafraîchissements, restaurants locaux ou lors de festivals et événements mauriciens. Il est souvent servi dans de grands verres ou des gobelets en plastique, agrémenté d'une paille pour faciliter la dégustation.
L'alouda est non seulement délicieux, mais il est également considéré comme un remède contre la chaleur. La combinaison de lait et d'ingrédients rafraîchissants aide à apaiser la soif et à se rafraîchir par temps chaud.
Pour les boissons alcoolisées, l'île Maurice a su développer son potentiel agricole en proposant des bières de renom ou des rhums de qualité comme le Rhum de Chamarel à déguster purs ou agrémentés de fruits de saison préalablement macérés.
Le rhum mauricien est réputé pour sa qualité et sa diversité, et il joue un rôle important dans la culture et l'économie de l'île Maurice. L'île bénéficie de conditions climatiques favorables à la culture de la canne à sucre, principal ingrédient de la production du rhum.
Globetrotters de la cuisine internationale, l'univers culinaire de Maurice se livre à vous !
